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k7娱乐注册上全狐网,开了500家店却被迫更名,重生后的巡茶要发威了!

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k7娱乐注册上全狐网,去年,咖啡及其他饮品店销售额合计926亿元,其中,其他饮品店(如甜品店、传统奶茶店、传统茶社、新中式茶饮等)销售额413亿元。有关预测称,未来,饮品市场将突破千亿元。

饮品市场是广阔的,但是竞争也是激烈的。据美团点评有关数据显示:2017年上半年,饮品店关店数就已经超过开店数的28%。茶饮品牌如何突围?

巡茶,曾经创造日均卖3000杯奶茶的记录。在开了500多家店,却因为被恶意山寨,一夜更名。这个源自台湾,诞生于苏州的茶饮品牌,为何最终能逆袭升级?在坚持直营多年后,为何又考虑开放加盟?

01

日均3000杯,打造苏州第一茶饮品牌

每个创业者最初都曾是顾客,将心比心,其实最容易找到用户的痛点。从那份强烈的直觉出发,就是做好产品的初心。

11年前,苏州的街头几乎没有台湾小吃。谭智文(bruce)曾经是外派到苏州来工作的中国台湾it男,从事半导体行业。作为漂泊在外的台湾人,最惦念的便是纯粹的台湾美食和地道的台湾珍珠奶茶。

于是,2006年,谭智文在苏州观前街开出第一家店,成为当地第一家制作台湾地道口味的茶店。因为口味正宗,并且产品新奇,创造了日均营业额3000杯的业绩。

△谭智文

02

遭受恶意山寨,500多家门店更名

谭智文作为it男,跨界到餐饮创业,中间踩过无数的坑。

扩张过快,竞争激烈,利润下降

2008年,谭智文对品牌效应的看法就是不断开店。在短短两年的时间内扩张了近两百家店。结果扩张速度太快,加上其他台湾本土连锁品牌开始进军大陆市场,致使营业额大幅下跌,导致利润缩减。

缺乏品牌意识,商标被注册被迫换招牌

截止2017年8月,巡茶前身珍奶会所全国门店超500家。但是这时候出现了一个很严重的问题:因为前期没有关注到商标问题,导致珍奶会所山寨众多,等意识到这个问题的时候,想起去注册,却发现早已被人抢注册。

最后,因为商标注册问题,多年心血被狸猫换太子,谭智文不得不放弃原来的品牌,更名为巡茶。

03

“新青年+新茶饮”,三步重塑品牌

截止2017年8月,巡茶前身珍奶会所全国门店超500家,升级品牌r&b巡茶全国规模超100家。巡茶与新加坡口福集团合作,以东南亚作为海外版块的开始,谭智文将逐渐把版图拓展到北美、欧洲等地。

遭受如此重大打击,巡茶仍然能够浴火重生的秘密是什么?

“青年茶”vs“老人茶”,格调和质感第一

作为陪伴80、90后成长的茶饮品牌,r&b积累了对年轻消费群体的洞察经验,“会抓年轻人的心”早在第一个主打1000cc超大杯时就初见端倪。

升级成r&b巡茶以后,目标群体仍然是逐渐成长起来的年轻一代。

年轻人的口味越来越挑剔,心意越来越难被满足,也在催促着商家进行结构调整。与更专业的餐饮营销团队和整体设计团队合作,提升形象设计和内容营销。

专业团队提炼出“r&b巡茶”和“r&b巡茶巡麦”两种体系,用新青年钟爱的时尚茶饮店和茶饮复合店来切入市场,与传统茶馆拉开差距。抓准“轻奢”的定位区间,将茶做出质感和格调。

其中“巡茶巡麦”原创出好茶与欧包融合的“茶欧包”,让面包里也能融入世界各个茶区代表性的风味。

“r&b开创以来一直坚守品质。宁可多等一会,也希望让各位喝到真正的手泡好茶,所以我们宁可牺牲出品效率,也要花时间去泡一杯好喝的原叶茶。”谭智文认为, 对年轻人而言,茶完全可以是咖啡的代替品,所以要给出与星巴克同等甚至更好的体验。

做营销不是yy,让专业的人去做专业的事

“以前我们的产品研发都是以我的喜好为主,由于我自己带有it男的情怀,总想把产品设计得非常有科技感,导致有很多产品不接地气,严重偏离了顾客的真实需求,总是叫好不叫座。”谭智文说到。

茶饮一度被人们视作暴利行业,他就想提高性价比,给顾客更合理的价格。顾客和合作商不理解背后的逻辑,把实惠视作廉价,合作伙伴的服务竟也随之下降。

谭智文终于了解到:性价比高不等于价格低,指的是你提供的服务和产品带来的价值感与产品自身价格的比例。

从2016年起,谭智文决定换女性高管来主导产品研发,成立专案项目来整合各方资源,摆脱了过去过于注重味觉、原料的惯性思维。

今天的r&b背后,有着权威顾问团队与学习性董事团队的支持,把标准化的思维细化到方方面面。

如今,巡茶每年都会组织人员赴台交流考察,严格建立了与台湾一致的教育训练系统。2011年,巡茶拥有了自己的食品加工厂,力求保证每间门店的标准化品质。开店落地有一整套标准化模板方案,15天内就能快速复制。

卖的不是奶茶,兜售的是幸福感

目前r&b巡茶主打的23号乌龙系列,有焙茶巡盖,草莓雪盖,缤纷鲜果,每一支都是一个单独的ip,把背后的故事告诉所有的消费者,引发所有消费者对这个产品线的共鸣:r&b巡茶卖的不是一杯奶茶,而是兜售人们关于小幸福的想象。

“我是不完美的,但我必须是真诚的。”这是多年来品牌从被追捧的神坛走向日常生活的改变,也是未来品牌化社会必不可少的因子。

进驻苏州园区高档小区的玲珑湾店是首家社区店,“鲜奶茶+欧包”的早餐一经推出便大受欢迎。品牌要做的是不断打磨,让足够好的产品自然地去改变消费者的习惯。

04

从做公司到做平台,门店=孵化器

为了坚守品质,谭智文专注直营,不与别人合作,但单人不能成事,他在行销、营运、业务等环节上薄弱的经验大大制约了未来的发展。

谭智文意识到自己的短板,转变心态后,r&b品牌在苏州文化博览中心召开了招商大会,正式开放拓店合作。

谭智文制定了合作开店的新模式:必须要有一个“店魂”愿意投资,“店魂”可能是之前的督导、区经理及店长,也可能是社会上掌握了一些资源的人,具备“店魂”之后,还需要与公司内部的员工搭档,才能完成开新店的组合。

不同于传统的合作模式,整合资源以后,巡茶的每家门店都是一个项目、一间分公司、一个孵化器,员工真正投入经营,并直接获得收益。

连接人、市场、产品三个要素,融合共创,建立学习性的组织平台,是巡茶未来的发展方向。

目前,r&b巡茶在全国有100余家合作及直营店,得益于“店魂”与“运营合伙人”模式。现有的合作者没有一个“外人”,都是从r&b的铁粉转化而来。想合作必须全职经营,和品牌拥有相同的理念,之后到直营门店磨合一个月后再谈是否合作,这样选择出来的合作者,目前经营状况都很好。

管理层都从店长甚至服务生开始一步步熟悉业务,他们神采奕奕地说起在门店的经历,许多老顾客都已变成他们的朋友。

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